第四届成渝美食工业博览会在重庆开幕 超60家“川字号”企业参展

封面新闻记者 李庆(lǐqìng) 杜卓滨 “2024年，乐山(lèshān)接待游客首次突破1亿(yì)人次，旅游(lǚyóu)收入突破1300亿元！”6月20日，第十八届中国餐饮(cānyǐn)产业发展大会在乐山开幕。开幕式上，乐山市委书记赵波透露了一个有趣的数据：这1亿游客中，只有3000多万人是奔着景区去的，还有6000多万则是奔着城区而去。“也就是说有三分之二(sānfēnzhīèr)的人是奔着乐山美食而来。” 一席嘉肴，浓缩的是天地精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心。这是中国餐饮(cānyǐn)产业发展大会(dàhuì)首次落地四川。 6月20日，第十八届(dìshíbājiè)中国餐饮产业发展大会在乐山(lèshān)开幕。龚启文 摄 “衷心希望专家学者和业界翘楚，多为(duōwèi)乐山(lèshān)餐饮产业把脉支招、宣传推广，架起‘乐山味道’与世界(shìjiè)餐桌的桥梁，为乐山创建世界美食之都插上腾飞的翅膀。”赵波盛情邀约。 与会嘉宾、中国(zhōngguó)烹饪协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长王刚，一直(yìzhí)在关注各地城市爆红与当地特色餐饮的关系。 “从天水麻辣烫，到淄博烧烤，再到最近的荣昌卤鹅(lǔé)，这些都是当地不起眼的特色小吃，但最终带火了一座城。”王刚说(shuō)，“美食的牵引力(qiānyǐnlì)、吸附力是惊人的。” 而乐山，自古以来就是一座有盐有味有烟火的城市(chéngshì)。 乐山美食(měishí)已成为乐山第三张城市名片。图据乐山市委宣传部 乐山地处(dìchǔ)成都平原南缘，山原交汇。岷江、大渡河、青衣江在此汇流，造就了峨眉山、乐山大佛等山水奇观和(hé)众多的文化遗产，历来物产(wùchǎn)丰饶，人勤民丰，有2400余年的建城史(jiànchéngshǐ)。特殊的地理位置使乐山成为南方(nánfāng)丝绸之路的重要节点和四川人顺长江出夔门走天下的重要驿站，自古便商贾云集，早在2300年前便发展出了拐枣制作而成(érchéng)的果酱——枸酱，让乐山成为中国最早调味品发源地。 同时，乐山作为中国(zhōngguó)井盐的(de)发源地之一，自古(zìgǔ)产盐，井研县、五通桥等地都曾是蜀地早期重要的盐业基地，市场繁荣。盐商群体又最为重视生活品质，尚滋味的生活追求促成了饮食业的发达。 千百年来，在历代文人雅士和八方游客的追捧下，乐山美食赓续传承、历久弥新，赢得了“食在四川，味(wèi)在乐山”的美誉。跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮(tiánpí)鸭(yā)等一道道特色美食，升腾起千年的市井烟火。 公开信息显示，乐山美食发轫于(yú)唐宋时期。杜甫到嘉州（乐山），留下诗歌《狂歌行，赠四兄》，“今年思我来嘉州，嘉州酒重花(zhònghuā)绕楼(ràolóu)。楼头吃酒楼下卧，长歌短咏还相酬。”描述了乐山酒楼餐饮的繁荣。 随着(suízhe)辣椒的引入并(bìng)在蜀地大量种植，川菜逐步成熟，南来北往(nánláiběiwǎng)的交融让乐山饮食业进入并蓄发展的高峰。湖广填四川，带来了长江中游及岭南地域的饮食风味；抗战时期国人内迁及二十世纪六七十年代火热的三线建设，让乐山有机会(jīhuì)吸收全国各地的饮食文化，让乐山美食(měishí)在川菜的辛辣之外，多了对香韵的追求。 食在(shízài)四川，味在乐山。 乐山美食作为中国美食文化的璀璨明珠，已成为乐山极具影响力的第三张城市名片(míngpiàn)。清蒸江团(jiāngtuán)、嘉州脆皮鱼、雪魔芋烧鸭、跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡(jī)、麻辣烫，这些特色美食不仅深受国内食客喜爱，更跨越国界，在(zài)美国、日本、加拿大等国家崭露头角。 跷脚牛肉(niúròu)。图据乐山文旅 全市每10个从业人员中，就有1人从事与美食相关的(de)行业，在海内外开设连锁直营店超(chāo)千家。这源源不断的产业活水，既让“乐山(lèshān)味道”走向世界，又实实在在地鼓起了百姓的“钱袋子”、撑起了乐山的“共富梦(mèng)”。 乐山已(yǐ)打造出(dǎzàochū)苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等8个特色美食聚落，培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街区。 以市中区为例，今年“五一”假期，该区吸引国内外食客428.3万人次，拉动消费(xiāofèi)4.55亿元。景城联动(liándòng)打造“夜秀、夜节(yèjié)、夜宿(yèsù)、夜市、夜食”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游(lóngyóu)苏稽”等产品，带动中心城区酒店民宿平均入住率达到72.6%，游客停留时长平均增加0.5天，人均消费同比增长25%。 红油味钵(bō)钵鸡。图据乐山文旅 为世界美食之都插上(shàng)翅膀 如何创建世界美食之都、让世界餐桌触手可及“乐山味道”？包括王刚在(zài)内，多位嘉宾(jiābīn)向(xiàng)乐山支招：在标准化、产业化和国际化上下功夫。 而这也是乐山近年来的发力重点。乐山把餐饮产业作为繁荣经济、提振(tízhèn)消费(xiāofèi)的重要抓手，着力培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景，推动美食从(cóng)“小作坊”迈向“大产业”。 甜皮鸭。图据乐山市(lèshānshì)文旅局 以乐山地道美食“纪六孃甜皮鸭”为例。今年(jīnnián)3月，在乐山味道·食品饮料产业园，纪六孃生产基地的(de)智能化生产线正式投用。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代了传统(chuántǒng)天然气(tiānránqì)加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮(biǎopí)金黄酥脆的传统质感。 通过传统工艺加(jiā)现代科技，这些老字号企业的日产能突破1万只。与此同时，企业在五通桥区打造的年出栏(chūlán)30万只“吊白鸭”养殖基地，则从源头保障食材品质(pǐnzhì)。 乐山全市(quánshì)限额以上住餐单位499户、规上食品加工企业84家，餐饮业年收入超110亿元，苏稽镇上(zhènshàng)榜四川省跷脚牛肉特色小镇，牛华镇被授予“中国麻辣烫发源地”称号，“烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，乐山获评(huòpíng)中国特色美食地标城市(chéngshì)。 麻辣烫(málàtàng)被誉为一锅(yīguō)红艳煮千秋，麻辣鲜香飘九州。图据五通桥融媒体中心 一席嘉肴，浓缩的是天地精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心。在乐山积极创建世界美食之都，加快建设享誉全球的世界重要(zhòngyào)旅游目的地的大背景下，中国(zhōngguó)餐饮产业发展大会的召开，更显意义(yìyì)深远。 “热切期盼(qīpàn)各位伯乐相中乐山、布局乐山、投资乐山，与(yǔ)我们共同执勺掌火，共赢未来。”赵波说。